quinta-feira, 25 de agosto de 2011

Molho de Tomate á Napolitana com Manjericão




Ingredientes:
2 Cebolas
2 Dentes de alho
2 Cenouras
2 Cubos de caldo de legumes
Piripiri em grão a gosto
Azeite q.b.
6 Latas de tomate [pelado e triturado] sem sementes  
3 Raminhos de manjericão fresco
Sal q.b.
2 Colheres de sopa de polpa de tomate
1 Colher de sopa de concentrado de tomate
1 Colher de sopa de açúcar


Preparação:

Comece por picar a cebola bem picada, para uma panela bem grande que possa ir ao lume. Junte os alhos bem picados, as cenouras também picadas e um fio de azeite, até cobrir o fundo da panela.
Acrescente o piripiri, a polpa de tomate, o concentrado de tomate, os cubos de caldo de legumes e leve tudo ao lume a refogar.
Quando estiver tudo muito bem refogado, juntam-se as latas de tomate, mexe-se tudo muito bem e deixa-se ferver.
Quando estiver a ferver, junta-se o manjericão cortado, com as mãos, em pedaços e deixa-se ferver mais 5 minutos.
Depois de ferver o tempo necessário, retira-se do lume, e passa-se tudo muito bem com a varinha mágica, até ficar tudo muito bem triturado.
Tempera-se com sal e junta-se 1 colher de sopa de açúcar.
Leva-se tudo novamente ao lume e deixa-se ferver mais 15 a 20 minutos.
Depois de decorrido o tempo necessário, desliga-se e serve-se com massa cozida a gosto e queijo ralado.
Nota: Se quiser pode dividir este molho, por vários recipientes e congelar. Pode aproveitar para quando fizer lasanha, empadão de carne ou uma bolonhesa.
 Assim tem sempre pronto e é só preciso tirar do congelador.         


Bifinhos de Frango Enrolados com Salsicha e Queijo


Ingredientes:


8 Bifinhos de frango finos
8 Salsichas
8 Fatias de queijo flamengo
8 Fatias de fiambre
80g de manteiga
1 Cebola grande bem picada
2 Dentes de alho picados
2 Folhas de louro
2 Latas de tomate pelado bem picado
1 Cerveja [neste caso eu usei duas]
2 Cubos de caldo de Galinha
Mostarda q.b.
Sal q.b.
Piripiri q.b.


Preparação:
Tempere os bifes de ambos os lados com sal e piripiri.
Por cima de cada bife, coloque uma fatia de queijo, uma de fiambre e uma salsicha pincelada com um pouco de mostarda.
Enrole os bifes em rolinhos e prenda com 2 palitos.
Num tacho largo, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Junte os bifes e deixe fritar de ambos os lados, apenas para ganhar cor.
Retire os bifes para uma travessa.
À gordura que ficou, junte a cebola bem picada, os alhos e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar um pouco. Junte o tomate bem triturado ao refogado e deixe apurar. Junte a cerveja, os cubos de caldo de galinha e, logo que comece a ferver, junte os rolinhos. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. Passado o tempo está pronto a servir.

Acompanhe este prato com batata frita.


quarta-feira, 24 de agosto de 2011

Tarte Bom Pecado




Ingredientes:
1 Base de massa fresca quebrada de compra
1 Litro de leite
1 Casca de limão
1 Pau de canela
200 Gr de açúcar
90 Gr de farinha maizena
3 Ovos
5 Gemas


Preparação:
Forra-se uma tarteira com 25 cm de diâmetro de fundo amovível, com a massa quebrada.
Entretanto prepara-se o recheio da tarte da seguinte maneira: coloca-se um tacho ao lume com 1 litro de leite, 1 casca de limão e 1 pau de canela. Deixa-se ferver.
Á parte, mistura-se 200 gramas de açúcar, 90 gramas de farinha maizena , 3 ovos e 5 gemas. Junta-se ao leite fervido e leva-se a lume médio, mexendo sempre até ferver um pouco. Retira-se do lume e tira-se a casca de limão e o pau de canela.
Enche-se a tarteira com o recheio e leva-se ao forno a 200º, durante cerca de 20 minutos. Reduz-se a temperatura para 185º e deixa-se cozer por mais 10 a 15 minutos.
Retira-se, deixa-se arrefecer e serve-se.

Natas do Céu





Ingredientes:
6 Ovos
1 Chávena de açúcar+ 4 colheres de sopa
1 Chávena de leite
2 Pacotes de bolacha Maria
3 Pacotes de natas para bater
Morangos para decoração


Preparação:
Começa-se por moer as bolachas até ficarem em pó e reserva-se.
Batem-se as natas com duas colheres de sopa de açúcar.
Batem-se as 6 claras com duas colheres de sopa de açúcar.
Envolvem-se bem [sem bater] estes dois preparados anteriores.
Numa taça larga coloca-se uma camada de mistura de natas com as claras, depois uma camada de bolacha moída, depois outra, de mistura de natas e claras e por aí fora até acabarem os ingredientes, devendo a última camada, ser de mistura de natas com claras. Leva-se ao frigorífico até solidificar um bocado.
Para a cobertura de doce de ovos:
Num tacho coloca-se as 6 gemas, a chávena de açúcar, a chávena de leite e mexe-se bem com uma vara de arames.
Leva-se ao lume até ferver e reduzir o doce de ovos, mas sem nunca parar de mexer.
Quando estiver pronto, retira-se do lume e deixa-se arrefecer por completo.
Cobre-se o doce de natas com o doce de ovos e decora-se com morangos.



Leitão á Moda da Bairrada



Pessoal aqui fica um cheirinho do que é o verdadeiro Leitão á Moda da Bairrada!
Para terem a receita têm que passar obrigatoriamente pela Bairrada.
Digam lá se isto não é um manjar dos Deuses!
Quem tiver coragem que o negue!


Pizza á moda da Patrícia



Ingredientes:
1 Base de massa fresca para pizza
Molho de tomate caseiro com manjericão
Queijo mozzarella ralada
Cubos de fiambre [convém ser um bife grosso para poder cortar em cubos]
Salame fatiado a gosto
Azeitonas inteiras descaroçadas a gosto
Ananás cortado em pedaços pequenos a gosto
Cogumelos fatiados a gosto
Orégãos a gosto


Preparação:
Liga-se o forno nos 180º.
Estende-se a massa e forra-se uma forma de pizza ou um tabuleiro de ir ao forno.
Por cima da massa, coloca-se em primeiro lugar, o molho de tomate caseiro com manjericão. De seguida coloca-se: metade do queijo ralado, o salame, o fiambre, os cogumelos, o ananás, as azeitonas e por fim o resto do queijo mozzarella.
Por fim polvilha-se com um pouco de orégãos.
Vai ao forno durante 30 a 35 minutos.



Bolo- Pudim





Bolo:
3 Ovos
1 Chávena de chá de açúcar
150gr de manteiga
1 Chávena e meia de farinha
1 Colher de sopa rasa de fermento
½ Chávena de chocolate em pó
½ Chávena de leite


Pudim:
1 Lata de leite condensado
4 Ovos
2 Latas de leite normal
Caramelo líquido [eu usei de compra]


Preparação:
Liga-se o forno a 180º.
Barra-se uma forma redonda sem buraco com caramelo líquido.
Bolo: Bate-se o açúcar com os três ovos inteiros.
Adiciona-se a manteiga derretida e mexe-se.
Junta-se a farinha, o chocolate, o fermento e meia chávena de leite. Bate-se tudo muito bem. Deita-se na forma já previamente caramelizada.
Pudim: batem-se todos os ingredientes ao mesmo tempo e deita-se sobre a massa do bolo. Vai ao forno em banho-maria durante uma hora.
Quando estiver pronto tira-se do forno e deixa-se arrefecer por completo.




Brioches na máquina do pão







Ingredientes:
0,5kg de farinha sem fermento
2 Saquetas de fermento próprio a máquina do pão
4 Ovos (inteiros)
100gr de açúcar
150gr de margarina
1 Pitada de sal
¼ De decilitro de leite

Preparação:
Coloca-se o leite, os ovos, o açúcar, o sal, a farinha, o fermento e por fim, a margarina á temperatura ambiente, cortada em pedacinhos, na máquina do pão. Acciona-se o programa de amassar e levedar.
Quando estiver a massa pronta retira-se para uma bancada polvilhada com farinha.
Fazem-se pequenas bolas de massa e colocam-se no tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
Pincelam-se as bolinhas de brioche com gema de ovo e polvilham-se com um pouco de açúcar. Vão ao forno a 175º durante 15 a 20 minutos dependendo do gosto de cada um.