Arroz- Doce!

Ingredientes:

200 gr. de açúcar

250 gr. de arroz carolino

1,5l de leite

6 gemas

1 casca de limão

1 pau de canela

1 pitada de sal

0,5l de água

Preparação:

Leva-se ao lume um tacho com água, o sal, a casca de limão, o pau de canela e deixa-se ferver. Junta-se o arroz, e deixa-se cozinhar até a água evaporar quase toda.

Á parte aquece-se o leite ao lume até ferver.

Ao arroz, junta-se metade deste leite fervido, e deixa-se cozer até desaparecer o leite quase todo. Junta-se o resto do leite fervido, e deixa-se cozer mexendo de vez em quando, para não agarrar. Acrescenta-se o açúcar, e deixa-se cozinhar mais 10 minutos.

Batem-se as gemas com 2 ou 3 colheres de sopa de leite, e junta-se ao arroz, mexendo sempre durante 1 minuto, para cozer as gemas, mas sem deixar ferver.

Desliga-se o lume, e coloca-se o arroz-doce numa travessa de servir.

Deixa-se arrefecer e decora-se com canela em pó.

Arroz de Frango de Cabidela!

Ingredientes:

1 frango do campo cortado em pedaços (eu usei também os miúdos do mesmo)

Sangue do frango

Vinagre q.b.

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

Piripiri moído q.b.

1 raminho de salsa

2 chávenas de arroz

Azeite q.b.

Sal q.b.

Água q.b.

Preparação:

Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho bem picados, a folha de louro, o raminho de salsa e um fio de azeite.

Depois do refogado feito, junte o frango do campo cortado em pedaços pequenos, tempere com sal e piripiri moído e mexa bem. Deixe guisar o frango em lume brando.

A meio da cozedura, junte um pouco de água (até cobrir o frango) e deixe acabar de guisar. Quando o frango estiver devidamente guisado, acrescenta-se o resto da água suficiente para a cozedura do arroz, e deixa-se ferver.

Quando ferver, junta-se o arroz, mexe-se e deixa-se cozer em lume brando.

Depois do arroz cozido, acrescenta-se o sangue do frango, devidamente coado e misturado, com umas gotas de vinagre. Deixa-se acabar de cozer durante 5 minutos.

Passado este tempo, retira-se do lume, e decora-se com um raminho de salsa fresca. Serve-se de imediato, enquanto o arroz está malandrinho.

Arroz de Ervilhas

Ingredientes:

1 chávena de arroz agulha

1 dente de alho inteiro e descascado

1 chávena de ervilhas congeladas

1 cubo de caldo de arroz

2 chávenas de água quente

Azeite q.b.

Preparação:

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, um dente de alho inteiro e descascado e deixe aquecer bem. Quando o azeite já estiver aromatizado com o alho, junta-se o arroz, o cubo de caldo de arroz e mexe-se bem. Assim que o arroz já estiver translúcido junta-se as ervilhas congeladas, e deixa-se envolver tudo muito bem mexendo sempre.

Acrescenta-se a água suficiente para a cozedura do arroz, e deixa-se cozer.

Assim que estiver cozido, desligue o lume, e sirva de imediato.

Arroz de Feijão

Ingredientes:

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

1 colher de sopa de concentrado de tomate

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cubo de caldo de arroz

1 frasco de feijão encarnado cozido

1 chávena de arroz agulha

2 chávenas e meia de água quente

Piripiri moído q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho bem picadinhos, o azeite, o piripiri moído, o cubo de caldo de arroz, a folha de louro, o concentrado e a polpa de tomate. Deixe refogar bem. Quando estiver bem refogado, junte o arroz e deixe fritar um pouco.

Acrescente o feijão, e mexa com cuidado, para não o desfazer.

Por fim junte a água quente para a cozedura do arroz e deixe-o cozer.

Quando estiver cozido e ainda “soltinho” retire do lume e sirva de imediato.

Arroz de cenoura

Ingredientes:

1 chávena de arroz agulha

1 cenoura grande descascada e ralada

1 cubo de caldo de arroz

1 dente de alho

2 chávenas de água quente

Azeite q.b.

Preparação:

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, um dente de alho inteiro e descascado e deixe aquecer bem.

Quando o azeite já estiver aromatizado com o alho, junta-se o arroz, o cubo de caldo de arroz e mexe-se bem. Assim que o arroz já estiver translúcido junta-se a cenoura ralada e deixa-se envolver tudo muito bem mexendo sempre.

Acrescenta-se a água para a cozedura do arroz e deixa-se cozer.

Assim que estiver cozido, desligue o lume, e sirva de imediato.

Arroz de Atum com Salsichas e Azeitonas

Ingredientes:

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de concentrado de tomate

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cubo de caldo de arroz

Piripiri moído q.b.

1 folha de louro

2 colheres de sopa de azeitonas descaroçadas e ás rodelas

4 salsichas ás rodelas

2 latas de atum

1 chávena de arroz

Água q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Comece por picar para um tacho, bem picadinha, a cebola, o dente de alho e regue com um fio de azeite. Junte o concentrado e a polpa de tomate, o cubo de caldo de arroz, o piripiri moído, a folha de louro e leve ao lume a refogar.

Depois da cebola refogada, acrescenta-se o arroz e deixa-se fritar alguns segundos.

Acrescenta-se ao arroz, o atum devidamente escorrido e desfiado, as salsichas e as azeitonas cortadas às rodelas, e mexe-se com cuidado durante alguns segundos.

Por fim, junta-se a água necessária para a cozedura do arroz [devendo colocar um bocadinho mais para o arroz ficar “molhadinho e soltinho”, e deixa-se cozer.

Quando o arroz estiver cozido, retira-se do lume, e serve-se de imediato acompanhado de uma boa salada.

Nota: Não achei necessário colocar sal, pois o cubo de arroz já tem o sal preciso.

Arroz de Brócolos com Parmesão

Ingredientes:

1 pé grande de  brócolos

1 dente de alho

1 cubo de caldo de arroz

1 chávena de arroz carolino [eu usei arbório para risotto]

2 chávenas de água

Queijo Parmesão q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Comece por lavar os brócolos, corte-os em pequenos pedaços e reserve.

Leve um tacho ao lume com um fio de azeite, um dente de alho inteiro e deixe o alho aromatizar o azeite. Deite o arroz e mexa.

Junte o cubo de caldo de arroz, mexa e deixe fritar 1 minuto.

Junte os brócolos partidos em pedaços pequenos, e deixe fritar mais alguns segundos.

Acrescente a água ao arroz e deixe cozer.

Quando o arroz estiver cozido, desligue o lume e polvilhe com queijo Parmesão.

Sirva de imediato como um acompanhamento.

Arroz de Lombo de Porco com Cogumelos

Ingredientes:

1kg de lombo de porco cortado aos pedaços pequenos

1 cebola

1 dente de alho

1 cubo de caldo de carne

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 raminho de salsa

Azeite q.b.

Piripiri moído q.b.

Sal q.b.

1 cerveja

1 lata grande de tomate triturado

1 chávena grande de arroz para risotto [se não tiverem podem usar carolino]

Água q.b.

Preparação: Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho devidamente picados, a polpa e o concentrado de tomate, o cubo de carne, o raminho de salsa e um fio de azeite. Quando o refogado estiver bem “puxado, acrescente a carne, tempere com sal e o piripiri, envolva tudo e deixe guisar durante 5 minutos.

Passado este tempo, acrescente a cerveja, e deixe guisar mais um pouco, para o álcool evaporar. Junte a lata de tomate triturado ,e deixe guisar bem a carne.

Quando a carne já estiver bem guisada, junte a água suficiente para a cozedura do arroz, e deixe ferver. Acrescente o arroz, e deixe cozer durante 15 minutos.

Decore com um raminho de salsa, e sirva de imediato.

Risotto de Cogumelos

Ingredientes:

1 cebola

1 dente de alho

Azeite q.b.

Piripiri moído q.b.

2 cubos de caldo de legumes

1 chávena de arroz arbório próprio para risotto

1 lata de cogumelos laminados

Queijo parmesão q.b.

1 colher de sopa de manteiga

1litro de água

½ copo de vinho branco[opcional, se não gostarem do sabor não é obrigatório]

Preparação:

Comece por colocar os dois cubos de caldo de legumes num litro de água e leve ao lume até ferver.

Entretanto pique muito bem a cebola e o alho para um tacho. Acrescente um fio de azeite, o piripiri moído e leve ao lume para refogar.

Quando a água do caldo de legumes estiver a ferver, reduz-se o lume para o mínimo para que a água não pare de ferver.

Quando o refogado estiver pronto, acrescenta-se o arroz, e deixa-se fritar um pouco. De seguida junta-se os cogumelos laminados e mexe-se bem. Rega-se o arroz com o vinho branco e deixa-se evaporar o álcool.

Quando o álcool tiver evaporado acrescenta-se uma concha de caldo de legumes, e com uma colher de pau, mexe-se sempre para não pegar no fundo do tacho.

Quando a arroz já não tiver liquido nenhum, acrescenta-se mais uma concha de caldo de legumes, mexe-se e assim sucessivamente, até o arroz estar cozido, o que deverá demorar aproximadamente 15 minutos.

Quando o arroz estiver cozido, retira-se o tacho para o lado, deita-se a colher de manteiga, o queijo parmesão ralado na hora e mexe-se muito bem.

Leva-se de novo ao lume durante 30 segundos só para a manteiga e o queijo derreter bem no arroz.

Sirva de imediato, e se quiser acrescente mais um pouco de queijo parmesão ralado.

Arroz de Pimentos

Ingredientes:

1 cebola

1 dente de alho

Azeite q . b

2 piripiris

1 cubo de caldo de legumes

2 colheres de sopa de tomate

2 colheres de concentrado de tomate

1 folha de louro

Salsa q.b.

1 lata de tomate pelado triturado

2 pimentos verdes grandes

2 pimentos vermelhos grandes

1 cerveja

2 chávenas de arroz arbório próprio para risotto

Água q.b. para a cozedura do arroz

Preparação:

Começa-se por fazer um refogado com a cebola, o alho, o azeite, o piripiri, o cubo de legumes, a polpa de tomate, o concentrado de tomate, a folha de louro e a salsa.

Deixa-se refogar muito bem.

De seguida junta-se a lata de tomate devidamente triturada, o mais possível, e deixa-se refogar mais 2 minutos.

Junta-se os pimentos cortados em juliana, deixa-se refogar 2 minutos e junta-se a cerveja. Mexe-se e deixa-se evaporar o álcool.

Acrescenta-se a água suficiente para a cozedura do arroz e deixa-se ferver.

Quando começar a ferver junta-se o arroz e deixa-se cozer durante 15 minutos, devendo-se mexer de vez em quando, para o arroz não colar no fundo do tacho, e poder ficar bem solto.