Lombo de Porco Recheado com Queijo e Fiambre

Ingredientes:

1kg de lombo de porco

Alho em pó q.b.

Piripiri moído q.b.

Pimentão-doce q.b.

2 colheres de sopa de molho inglês

3 colheres de sopa de massa de pimentão

1 copo alto de vinho branco

Sal q.b.

Mostarda q.b.

Azeite q.b.

6 fatias de queijo

6 fatias de fiambre

1 rolo de massa folhada

2 gemas de ovo

Preparação:

Comece por temperar o lombo de porco com: sal grosso, o alho em pó, o piripiri moído, o pimentão-doce, o molho inglês e a massa de pimentão. Envolva muito bem estes ingredientes, usando as mãos para melhor barrar a carne.

Regue com o vinho branco, e leve ao frigorífico a marinar durante 2 horas.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira, escorra o lombo da marinada, e leve ao lume só até ganhar cor por fora. Retire e reserve a carne durante 15 minutos.

Com cuidado, abra o lombo de porco ao meio, sem o cortar totalmente [como se fosse um livro aberto]. Com o lombo aberto ao meio, barre-o com a mostarda [só a parte de dentro], espalhe por cima uma camada de queijo, e por cima desta, uma de fiambre.

Com muito cuidado, enrole o lombo de porco [devendo ficar o mais apertado possível] e prenda com a ajuda de alguns palitos.

Barre o lombo de porco novamente com mostarda [agora é a parte de fora], embrulhe-o com cuidado em massa folhada, e coloque-o num recipiente que possa ir ao forno.

Pincele a massa folhada com as gemas de ovo batidas, e leve ao forno nos 170º durante 45 minutos. Retire e sirva de imediato.

Arroz de Lombo de Porco com Cogumelos

Ingredientes:

1kg de lombo de porco cortado aos pedaços pequenos

1 cebola

1 dente de alho

1 cubo de caldo de carne

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 raminho de salsa

Azeite q.b.

Piripiri moído q.b.

Sal q.b.

1 cerveja

1 lata grande de tomate triturado

1 chávena grande de arroz para risotto [se não tiverem podem usar carolino]

Água q.b.

Preparação: Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho devidamente picados, a polpa e o concentrado de tomate, o cubo de carne, o raminho de salsa e um fio de azeite. Quando o refogado estiver bem “puxado, acrescente a carne, tempere com sal e o piripiri, envolva tudo e deixe guisar durante 5 minutos.

Passado este tempo, acrescente a cerveja, e deixe guisar mais um pouco, para o álcool evaporar. Junte a lata de tomate triturado ,e deixe guisar bem a carne.

Quando a carne já estiver bem guisada, junte a água suficiente para a cozedura do arroz, e deixe ferver. Acrescente o arroz, e deixe cozer durante 15 minutos.

Decore com um raminho de salsa, e sirva de imediato.

Massada de Porco com Chouriça...

Ingredientes:

0,5 kg de carne de porco cortada aos cubos

1 Cebola

1 Dente de alho

Azeite q.b.

1 Cubo de caldo de carne

1 Colher de sopa de concentrado de tomate

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

Sal q.b.

Piripiri moído q.b.

1 Copo de vinho branco

1 Lata de tomate enlatado e triturado

Água q.b.

600gr de massa á escolha

1 Chouriça

1 Cenoura

Preparação:

Comece por fazer um refogado com: a cebola e o alho picados, a cenoura [cortada ao meio e depois em meia-lua] o concentrado e a polpa de tomate, o cubo de caldo de carne e o azeite.

Quando o refogado estiver “bem puxado”, junte a carne devidamente cortada aos cubos e a chouriça cortada às rodelas. Tempere a carne com sal e o piripiri moído. Mexa bem e deixe guisar durante 5 minutos.

Passado este tempo, junte o vinho branco, e deixe guisar, até o álcool evaporar.

Acrescente a lata de tomate triturado e deixe guisar 15 a 20 minutos.

Quando a carne estiver bem guisada, junte a água suficiente para a cozedura da massa. Quando a água começar a ferver, junta-se a massa e deixa-se cozer durante 12 minutos. Retira-se e serve-se de imediato.

Febras de Porco Estufadas com Cerveja

Ingredientes:

8 febras de porco

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 cubo de caldo de carne

3 piripiris em grão

2 latas de tomate enlatado e triturado

2 cervejas [eu usei minis]

2 colheres de sopa de molho inglês
2 latas de cogumelos enlatados e laminados

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Comece por fazer um refogado [de preferência num tacho largo e alto] com: a cebola picada, o alho picado, a polpa de tomate, o concentrado de tomate, o caldo de carne, a folha de louro, o piripiri em grão e o azeite. Quando o refogado estiver bem “puxado”, acrescente as febras inteiras [não se preocupe se elas ficarem umas por cima das outras] e deixe fritar durante um minuto.

Passado o minuto, tempere a carne de sal, acrescente o tomate enlatado e triturado, e junte a cerveja. Tape o tacho, reduza o lume e deixe estufar durante 10 minutos.

Passados os 10 minutos, destape,  junte o molho inglês e os cogumelos laminados.

Deixe estufar a carne mais 20 minutos, tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando, para não agarrar. Sirva acompanhado de um puré de batata.

Costeletas de Cachaço Panadas

Ingredientes:

4 Costeletas de porco do cachaço

Molho inglês q.b.

Mostarda q.b.

1 Cerveja

Alho em pó q.b.

Piripiri moído q.b.

2 Ovos

Pão ralado q.b.

Farinha q.b.

Queijo Parmesão ralado

Sal q.b.

Óleo q.b.

Preparação:

Comece por tirar o osso das costeletas.

Tempere a carne com: sal, alho em pó, piripiri moído, molho inglês e a mostarda.

Acrescente a cerveja, mexa bem, e deixe marinar durante 2 horas.

Depois de marinada a carne, escorra-a e passe as costeletas por: farinha, ovo batido e por fim, por pão ralado misturado com o queijo parmesão ralado.

Leve a fritar em óleo bem quente.

Sirva de imediato acompanhado por um arroz de legumes.

Rojões de Porco á Moda da Bairrada

Ingredientes:

1,5 Kg de carne para rojões

Banha q.b.

Sal q.b.

Água q.b.

Preparação:

Num tacho grande e largo, coloque a carne cortada para rojões, regue com um pouco de água e deixe levantar fervura em lume médio.

Quando começar a ferver, reduz-se para lume baixo, tempera-se com sal e acrescenta-se a banha de porco.

Deixa-se cozinhar a carne lentamente, mexendo de vez em quando, e se necessário acrescenta-se mais banha de porco.

Quando a carne estiver bem loirinha, desliga-se e serve-se de imediato, acompanhado de batata cozida e uma boa salada de alface e tomate.

Costoletas de Porco Gratinadas com Queijo e Fiambre

Ingredientes:

4 Costeletas de porco

4 Fatias de fiambre

4 Fatias de queijo

1 Pacote de natas

1 Colher (sopa) de margarina

1 Colher (chá) de mostarda

½ Copo de vinho branco

1 Colher (chá) de farinha maizena

Sal q.b.

Piripiri q.b.

Molho inglês q.b.

Alho em pó q.b.

Preparação:
Tempere as costeletas com sal, piripiri e o alho em pó. Ligue o forno nos 220º.
Numa frigideira, derreta a margarina, e frite as costeletas, sem deixar queimar a gordura. Retire as costeletas para uma travessa, alternando com uma fatia de fiambre e outra de queijo. Na gordura que ficou junte a mostarda, o vinho branco e deixe ferver 30 segundos. Junte as natas, o molho inglês e deixe ferver mais 30 segundos.

Por fim, junte a farinha maizena dissolvida num pouco de água. Deixe engrossar o molho e regue com ele as costeletas. Leve ao forno até alourar.

Retire as costeletas do forno, e sirva de imediato, acompanhado de massa cozida ou puré de batata.

Carne de Porco á Alentejana

Ingredientes:

1Kg de carne de porco cortada aos cubos

1Kg de amêijoas

4 Alhos

3 Folhas de louro

Azeite q.b.

Massa de pimentão q.b.

Sal grosso q.b.

Piripiri moído q.b.

0,5l de vinho branco

Óleo para fritar

Batatas para fritar cortadas aos cubos

Preparação:
Comece por colocar as amêijoas em água abundante e fria, e deixe 2 horas de molho para perder a areia. Coloque a carne numa tigela.
Esmague os alhos e junte-os à carne, junte as folhas de louro, 3 a 4 colheres de massa de pimentão [para a carne ficar bem vermelhinha], sal e piripiri moído, mexa tudo e regue com o vinho branco. Deixe de molho 2 horas para tomar gosto. Coloque as batatas a fritar. Num tacho leve a aquecer o azeite.
Escorra a carne e coloque no tacho, deixe fritar 10 minutos.
Junte a marinada e deixe cozinhar mais 10 minutos.
Junte as amêijoas e deixe cozinhar 5 minutos, para abrirem.
Depois de abertas as amêijoas, adicione as batatas fitas á carne, desligue o fogão, tape o tacho, e com muito cuidado, abane o tacho para que as batatas se misturem com a carne e com o molho, até tudo estar muito bem misturado.
Pode-se servir decorado com pickles e azeitonas.

Nota: Estes tempos de preparação que eu dou nesta receita, são para um tacho de barro. Portanto, se não fizerem a receita, neste tipo de tacho,terão que adaptar a receita para outro tipo de tacho e tempo de preparação.