Frango do Campo Guisado com Esparguete

Ingredientes:

1 frango do campo

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 folha de louro

1 raminho de salsa

Piripiri moído q.b.

Colorau q.b.

1 lata pequena de tomate pelado e enlatado

Sal q.b.

1 dl de vinho branco

Azeite q.b.

1 cubo de caldo de galinha

Água q.b.

Esparguete q.b.

Preparação:

Comece por cortar o frango em pedaços pequenos e reserve.

Leve um tacho largo ao lume, e faça um bom refogado com: a cebola e o dente de alho, ambos picados, a polpa e o concentrado de tomate, a folha de louro, o raminho de salsa, o cubo de caldo de galinha e um fio de azeite.

Quando o refogado estiver bem “puxado”, acrescente o frango e mexa bem.

Tempere com sal, o piripiri, o colorau e deixe guisar um pouco.

Acrescente o vinho branco, e deixe guisar, até evaporar o álcool.

Junte a lata de tomate pelado e triturado, e deixe acabar de guisar, mexendo de vez em quando. Quando o frango estiver bem guisado, acrescente a água suficiente para a cozedura do esparguete, e rectifique de sal.

Quando a água começar a ferver, junta-se o esparguete, e deixa-se cozer até este ficar “al dente”

Arroz de Frango de Cabidela!

Ingredientes:

1 frango do campo cortado em pedaços (eu usei também os miúdos do mesmo)

Sangue do frango

Vinagre q.b.

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

Piripiri moído q.b.

1 raminho de salsa

2 chávenas de arroz

Azeite q.b.

Sal q.b.

Água q.b.

Preparação:

Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho bem picados, a folha de louro, o raminho de salsa e um fio de azeite.

Depois do refogado feito, junte o frango do campo cortado em pedaços pequenos, tempere com sal e piripiri moído e mexa bem. Deixe guisar o frango em lume brando.

A meio da cozedura, junte um pouco de água (até cobrir o frango) e deixe acabar de guisar. Quando o frango estiver devidamente guisado, acrescenta-se o resto da água suficiente para a cozedura do arroz, e deixa-se ferver.

Quando ferver, junta-se o arroz, mexe-se e deixa-se cozer em lume brando.

Depois do arroz cozido, acrescenta-se o sangue do frango, devidamente coado e misturado, com umas gotas de vinagre. Deixa-se acabar de cozer durante 5 minutos.

Passado este tempo, retira-se do lume, e decora-se com um raminho de salsa fresca. Serve-se de imediato, enquanto o arroz está malandrinho.

Cotovelos Gratinados com Frango e Ananás!

Ingredientes:

4 bifes de frango

1 lata de cogumelos laminados

4 salsichas cortadas ás rodelas

4 colheres de sopa azeitonas descaroçadas e cortadas ás rodelas

6 rodelas de ananás

1 colher de  sopa de mostarda

1 colher de sopa de ketchup

1 colher de sopa de molho inglês

1 pacote de molho bechamel

½ pacote de queijo mozzarella ralado

500 gr de massa cotovelos

Sal q.b.

Piripiri moído q.b.

Alho em pó q.b.

Água q.b.

Preparação:

Corte os bifes de frango em pequenas tiras [como se fosse para strogonoff].

Tempere a carne com o sal, o piripiri moído e o alho em pó.

Leve a massa a cozer, numa panela grande com água, e temperada com sal e um fio de azeite. Deixe cozer a massa durante 7 minutos. Depois da massa cozida, escorra-a e passe-a por água fria, para parar a cozedura.

Entretanto, numa frigideira larga, leve o frango a fritar num pouco de azeite.

Junte de seguida, a mostarda, o ketchup e o molho inglês.

Acrescente á carne, os cogumelos laminados, o ananás cortado em pedaços pequenos e as salsichas e azeitonas, ambas cortadas às rodelas. Deixe fritar em lume baixo durante 5 minutos. Passado este tempo, desligue e retire do lume.

Numa travessa que possa ir ao forno coloque uma camada fina de molho bechamel e por cima uma camada de massa cozida. Cubra a massa, com um pouco de molho bechamel e polvilhe com um pouco de queijo mozzarella ralado.

Por cima coloque a mistura do frango, alise bem e cubra com a restante massa cozida.

Cubra com o restante molho bechamel e polvilhe com bastante queijo mozzarella.

Leve ao forno a gratinar entre 10 a 15 minutos.

Sirva de imediato, acompanhado de uma boa salada verde.

Bifes de Frango Fritos na Sua Marinada

Ingredientes:

6 bifes de frango

2 folhas de louro

1 ramo pequeno de salsa

1 copo alto de vinho branco

Sal q.b.

Piripiri moído q.b.

Alho em pó q.b.

Gotas de vinagre q.b.

Óleo para fritar q.b.

Preparação:

Comece por temperar os bifes de frango com: o sal, o piripiri moído, o alho em pó, as folhas de louro e a salsa. Envolva tudo com as mãos para que todos os temperos se agarrem á carne.

Junte o vinho branco, até cobrir totalmente a carne, e deixe marinar pelo menos 2 horas. Escorra os bifes de frango, coe a marinada por um passador e reserve.

Entretanto, leve uma frigideira ao lume com um pouco de óleo, e deixe aquecer.

Quando o óleo estiver quente, junte a marinada e deixe aquecer mais um pouco.

Frite os bifes de frango nesta marinada e reserve.

Ao molho da frigideira, junte umas gotas de vinagre, e deixe no lume alguns segundos.

Retire do lume, e regue os bifes de frango com este molho.

Sirva de imediato, acompanhado de um arroz branco, e um pouco de batatas fritas.

Strogonoff de Frango

Ingredientes:

650 gr de frango para strogonoff

Mostarda q.b.

Piripiri moído q.b.

Noz-moscada q.b.

1 Cebola

1 Colher de sopa de margarina

1 Dente de alho

2 Folhas de louro

2 Latas de cogumelos enlatados e laminados

1 Cálice de Vinho do Porto

 1 Colher de chá de farinha Maizena

1 Chávena de chá de leite

 2 Colheres de sopa de polpa de tomate

 1 Colher de ketchup

 1 Cubo de caldo de galinha

 Molho inglês q.b.

 1 Pacote de natas

Preparação:

Tempera-se o frango com o piripiri, o sal, a noz-moscada e a mostarda.

Leva-se num tacho, a cebola com a margarina, e deixa-se refogar bem.

Junta-se o alho picado, as folhas de louro e deixa-se refogar mais 1 minuto.

Acrescenta-se o frango e deixa-se fritar.

Quando o frango começar a ganhar cor, juntam-se os cogumelos e deixa-se fritar tudo mais um pouco. Junta-se o vinho do Porto e deixa-se o álcool evaporar.

Numa taça á parte, dissolve-se 1 colher de chá de farinha maizena com 1 chávena de leite, e reserva-se. Ao frango, junta-se a polpa de tomate, o ketchup, o cubo de galinha, o leite misturado com a maizena, mexe-se muito bem, e deixa-se cozinhar durante 5 minutos. Passado o tempo, acrescentam-se umas gotas de molho inglês, mexe-se bem, e por fim juntam-se as natas.

Deixa-se cozinhar, até as natas espessarem, e começarem a ferver.

Serve-se de imediato, acompanhado de um simples arroz branco.

Bifes de Frango á Portuguesa

Ingredientes:

4 bifes de frango  
400 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas
4 fatias de presunto
4 dentes de alho
50 g de margarina
1 copo pequeno de vinho branco
4 gotas de vinagre
2 colheres (sopa) de molho de carne
4 folhas de louro
piripiri moído q.b.
Sal q.b.
Óleo para fritar

Preparação:

Frite as rodelas de batata em óleo, retire-as e deixe-as escorrer.

Leve ao lume uma frigideira com a margarina, deixe aquecer, e frite as fatias de presunto. Retire o presunto e reserve-o.

Tempere os bifes de sal, piripiri e junte-os à frigideira de fritar o presunto e deixe-os fritar a gosto.

Acrescente as folhas de louro, os alhos inteiros [e sem estarem descascados] e deixe fritar os bifes mais um pouco.

Retire os bifes, junte o vinho e o molho de carne à frigideira e deixe ferver.

Volte a juntar os bifes, coloque em cima as fatias de presunto, adicione o vinagre e sirva de imediato acompanhado com as batatas fritas às rodelas.

Bifes de Frango com Molho de Laranja

 Ingredientes:

400g de bifinhos de frango

Sumo de uma laranja

1dl de vinho branco

60g de manteiga

Molho inglês q.b.

Farinha q.b.

0,5 dl de natas

Sal q.b.

Piripiri moído q.b.

Preparação:
Coloque os bifes num recipiente e tempere com sal, piripiri moído e molho inglês. Mexa tudo, regue com metade do vinho, com metade do sumo de laranja, mexa novamente e deixe marinar durante 1 hora.
Numa frigideira leva a manteiga a derreter, passe os bifes por farinha, coloque-os na frigideira e deixe fritar lentamente durante 5 minutos.
Passados os 5 minutos, junte o vinho branco e a marinada.
Deixe cozinhar tudo durante 10 minutos.
Após 5 minutos dos bifes estarem a fritar, junte o restante sumo de laranja e deixe cozinhar mais 5 minutos. Coloque os bifes numa travessa.
Junte as natas ao molho que ficou e mexa tudo.
Logo que comece a ferver, apague o lume e regue os bifes com o molho.
Acompanhe com batata frita á rodela ou com puré de batata.

Bifinhos de Frango Enrolados com Salsicha e Queijo

Ingredientes:

8 Bifinhos de frango finos

8 Salsichas

8 Fatias de queijo flamengo

8 Fatias de fiambre

80g de manteiga

1 Cebola grande bem picada

2 Dentes de alho picados

2 Folhas de louro

2 Latas de tomate pelado bem picado

1 Cerveja [neste caso eu usei duas]

2 Cubos de caldo de Galinha

Mostarda q.b.

Sal q.b.

Piripiri q.b.

Preparação:
Tempere os bifes de ambos os lados com sal e piripiri.
Por cima de cada bife, coloque uma fatia de queijo, uma de fiambre e uma salsicha pincelada com um pouco de mostarda.

Enrole os bifes em rolinhos e prenda com 2 palitos.

Num tacho largo, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Junte os bifes e deixe fritar de ambos os lados, apenas para ganhar cor.
Retire os bifes para uma travessa.
À gordura que ficou, junte a cebola bem picada, os alhos e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar um pouco. Junte o tomate bem triturado ao refogado e deixe apurar. Junte a cerveja, os cubos de caldo de galinha e, logo que comece a ferver, junte os rolinhos. Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. Passado o tempo está pronto a servir.
Acompanhe este prato com batata frita.