Frango do Campo Guisado com Esparguete

Ingredientes:

1 frango do campo

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 folha de louro

1 raminho de salsa

Piripiri moído q.b.

Colorau q.b.

1 lata pequena de tomate pelado e enlatado

Sal q.b.

1 dl de vinho branco

Azeite q.b.

1 cubo de caldo de galinha

Água q.b.

Esparguete q.b.

Preparação:

Comece por cortar o frango em pedaços pequenos e reserve.

Leve um tacho largo ao lume, e faça um bom refogado com: a cebola e o dente de alho, ambos picados, a polpa e o concentrado de tomate, a folha de louro, o raminho de salsa, o cubo de caldo de galinha e um fio de azeite.

Quando o refogado estiver bem “puxado”, acrescente o frango e mexa bem.

Tempere com sal, o piripiri, o colorau e deixe guisar um pouco.

Acrescente o vinho branco, e deixe guisar, até evaporar o álcool.

Junte a lata de tomate pelado e triturado, e deixe acabar de guisar, mexendo de vez em quando. Quando o frango estiver bem guisado, acrescente a água suficiente para a cozedura do esparguete, e rectifique de sal.

Quando a água começar a ferver, junta-se o esparguete, e deixa-se cozer até este ficar “al dente”

Vai um Cozido á Portuguesa?

Bem sei que está um calor abrasador lá fora, mas cá em casa temos uma pessoa [meu pai] que andava desejoso de comer um belo cozido á portuguesa, e então teve mesmo que ser!
E asim sendo, seja feita a sua vontade!
Agora deixo apenas as imagens, e quando vier mesmo o frio a sério, coloco a receita pormenorizada!
Haja apetite para uma maravilha gastronómica como esta!

Coelho no Churrasco!

Ingredientes:

4 coelhos pequenos [são mais saborosos]

Sal grosso q.b.

5 dentes de alho

Molho de Churrasco [um frasco grande]

2 cabeças de alhos

4 colheres de sopa de mostarda

12 piripiris em grão

1 cerveja [ mini]

2 colheres de sopa de vinagre

4 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de óleo

5 colheres de sopa de margarina líquida

Sal q.b.

Preparação:

Comece por fazer o molho de churrasco, [de preferência com alguns dias de antecedência, para o molho ficar mais apurado] juntando num frasco, os ingredientes todos, tape o frasco e agite-o muito bem. Leve ao frigorífico.

Corte os coelhos ao meio [no sentido do comprimento], e tempere-os com sal e os dentes de alho picados. Deixe repousar 1 hora.

Leve á churrasqueira e deixe assar bem os coelhos.

Quase no final da assadura dos coelhos, pincele-os com o molho de churrasco.

Retire-os da churrasqueira e sirva de imediato.

Bifes de Frango Fritos na Sua Marinada

Ingredientes:

6 bifes de frango

2 folhas de louro

1 ramo pequeno de salsa

1 copo alto de vinho branco

Sal q.b.

Piripiri moído q.b.

Alho em pó q.b.

Gotas de vinagre q.b.

Óleo para fritar q.b.

Preparação:

Comece por temperar os bifes de frango com: o sal, o piripiri moído, o alho em pó, as folhas de louro e a salsa. Envolva tudo com as mãos para que todos os temperos se agarrem á carne.

Junte o vinho branco, até cobrir totalmente a carne, e deixe marinar pelo menos 2 horas. Escorra os bifes de frango, coe a marinada por um passador e reserve.

Entretanto, leve uma frigideira ao lume com um pouco de óleo, e deixe aquecer.

Quando o óleo estiver quente, junte a marinada e deixe aquecer mais um pouco.

Frite os bifes de frango nesta marinada e reserve.

Ao molho da frigideira, junte umas gotas de vinagre, e deixe no lume alguns segundos.

Retire do lume, e regue os bifes de frango com este molho.

Sirva de imediato, acompanhado de um arroz branco, e um pouco de batatas fritas.

Lombo de Porco Recheado com Queijo e Fiambre

Ingredientes:

1kg de lombo de porco

Alho em pó q.b.

Piripiri moído q.b.

Pimentão-doce q.b.

2 colheres de sopa de molho inglês

3 colheres de sopa de massa de pimentão

1 copo alto de vinho branco

Sal q.b.

Mostarda q.b.

Azeite q.b.

6 fatias de queijo

6 fatias de fiambre

1 rolo de massa folhada

2 gemas de ovo

Preparação:

Comece por temperar o lombo de porco com: sal grosso, o alho em pó, o piripiri moído, o pimentão-doce, o molho inglês e a massa de pimentão. Envolva muito bem estes ingredientes, usando as mãos para melhor barrar a carne.

Regue com o vinho branco, e leve ao frigorífico a marinar durante 2 horas.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira, escorra o lombo da marinada, e leve ao lume só até ganhar cor por fora. Retire e reserve a carne durante 15 minutos.

Com cuidado, abra o lombo de porco ao meio, sem o cortar totalmente [como se fosse um livro aberto]. Com o lombo aberto ao meio, barre-o com a mostarda [só a parte de dentro], espalhe por cima uma camada de queijo, e por cima desta, uma de fiambre.

Com muito cuidado, enrole o lombo de porco [devendo ficar o mais apertado possível] e prenda com a ajuda de alguns palitos.

Barre o lombo de porco novamente com mostarda [agora é a parte de fora], embrulhe-o com cuidado em massa folhada, e coloque-o num recipiente que possa ir ao forno.

Pincele a massa folhada com as gemas de ovo batidas, e leve ao forno nos 170º durante 45 minutos. Retire e sirva de imediato.

Arroz de Lombo de Porco com Cogumelos

Ingredientes:

1kg de lombo de porco cortado aos pedaços pequenos

1 cebola

1 dente de alho

1 cubo de caldo de carne

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 raminho de salsa

Azeite q.b.

Piripiri moído q.b.

Sal q.b.

1 cerveja

1 lata grande de tomate triturado

1 chávena grande de arroz para risotto [se não tiverem podem usar carolino]

Água q.b.

Preparação: Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho devidamente picados, a polpa e o concentrado de tomate, o cubo de carne, o raminho de salsa e um fio de azeite. Quando o refogado estiver bem “puxado, acrescente a carne, tempere com sal e o piripiri, envolva tudo e deixe guisar durante 5 minutos.

Passado este tempo, acrescente a cerveja, e deixe guisar mais um pouco, para o álcool evaporar. Junte a lata de tomate triturado ,e deixe guisar bem a carne.

Quando a carne já estiver bem guisada, junte a água suficiente para a cozedura do arroz, e deixe ferver. Acrescente o arroz, e deixe cozer durante 15 minutos.

Decore com um raminho de salsa, e sirva de imediato.

Esparguete á Bolonhesa com Parmesão

Ingredientes:

1,5kg de carne de vaca picada

1 cebola

1 dente alho

1 cubo de caldo de carne

1 cenoura grande

1 lata de cogumelos enlatados e laminados

1 colher de sopa de concentrado de tomate

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Piripiri q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

1 cerveja

500gr. de molho de tomate [eu usei caseiro]

Queijo parmesão ralado q.b.

500 gr. de esparguete

Água q.b.

Preparação: Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho bem picados, o cubo de carne, a polpa e o concentrado de tomate, a cenoura picada em pedacinhos pequenos, o piripiri e um fio de azeite.

Quando o refogado estiver bem “puxado” junta-se a carne picada e deixa-se fritar durante 5 minutos. Tempere a carne de sal, junte a cerveja e deixe evaporar o álcool durante 10 minutos. Acrescente os cogumelos laminados, e deixe envolver na carne, durante 5 minutos. Entretanto, coza o esparguete, em água abundante e a ferver, [para ficar “al dente” deve demorar 7 minutos] temperada com sal e um fio de azeite.

Por fim acrescente o molho de tomate á carne, mexa bem e deixe cozinhar mais 5 minutos. Escorra a massa, coloque num prato de servir, e disponha a bolonhesa por cima. Polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva de imediato.

Costeleta de Vitela no Churrasco!

 Ingredientes:

1 costeleta de Vitela

2 dentes de alho

2 piripiris em grão

Sal q.b.

 Para o molho [um frasco grande]:

2 cabeças de alhos

4 colheres de sopa de mostarda

12 piripiris em grão

1 cerveja [ mini]

2 colheres de sopa de vinagre

4 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de óleo

5 colheres de sopa de margarina líquida

Sal q.b.

Preparação:

Comece por temperar a costeleta com o sal, os alhos esmagados e o piripiri.

Leve a grelhar, [de preferência em carvão] e, quando a carne estiver quase grelhada, pincela-se dos dois lados, com o molho de churrasco.

Retire e sirva de imediato.

Para o molho de Churrasco: Num frasco grande, coloque os alhos descascados e triturados, juntamente com os piripiris em grão cortados ao meio e com a mostarda. Vá acrescentando os líquidos, tape o frasco, e agite muito bem, até todos os ingredientes se misturarem. Abra o frasco e tempere de sal. Entretanto, verifique se necessita de mais quantidade de algum ingrediente. Volte a fechar o frasco, e guarde no frigorífico. Este molho, dá para qualquer tipo de carne, para churrasco.

Nota:   Quando fizer este molho de churrasco, não o utilize logo. Guarde durante 1 semana, no frigorífico, e só depois é que o utilize, pois assim estará muito mais apurado.

Hambúrguer com Molho Picante no Pão da Avó...

Ingredientes:

1 hambúrguer caseiro ou de compra

1 fatia de queijo

1 fatia de fiambre

1 rodela muita fininha de cebola

1 folha de alface

1 rodela de tomate

2 rodelas de ananás enlatado

1 pão da avó

Sal q.b.

Piripiri moído q.b.

Molho inglês q.b.

Alho em pó q.b.

Para o molho:  

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de tabasco

4 colheres de sopa de ketchup

1 colher de chá de açúcar

1 dl de calda de ananás

Sal q.b.

Preparação:

Comece por temperar o hambúrguer com o sal, o piripiri moído, o alho em pó e o molho inglês. Leve a grelhar em lume baixo, colocando também, o ananás para grelhar. Entretanto, abra um pão da avó, e coloque sobre a parte inferior, uma folha de alface e uma rodela de tomate. Quando o hambúrguer estiver quase grelhado coloque por cima dele uma fatia de queijo, uma de fiambre e deixe o queijo derreter.

Coloque o hambúrguer no pão, e sobre ele coloque a rodela de cebola e as rodelas de ananás grelhadas.

Cubra com o molho picante, feche o pão e delicie-se!

Para o molho picante: Misture a polpa de tomate com o tabasco, o ketchup, o açúcar, a calda do ananás e um pouco de sal. Mexa bem, leve ao lume até ficar quente, e sirva de imediato.

Strogonoff de Frango

Ingredientes:

650 gr de frango para strogonoff

Mostarda q.b.

Piripiri moído q.b.

Noz-moscada q.b.

1 Cebola

1 Colher de sopa de margarina

1 Dente de alho

2 Folhas de louro

2 Latas de cogumelos enlatados e laminados

1 Cálice de Vinho do Porto

 1 Colher de chá de farinha Maizena

1 Chávena de chá de leite

 2 Colheres de sopa de polpa de tomate

 1 Colher de ketchup

 1 Cubo de caldo de galinha

 Molho inglês q.b.

 1 Pacote de natas

Preparação:

Tempera-se o frango com o piripiri, o sal, a noz-moscada e a mostarda.

Leva-se num tacho, a cebola com a margarina, e deixa-se refogar bem.

Junta-se o alho picado, as folhas de louro e deixa-se refogar mais 1 minuto.

Acrescenta-se o frango e deixa-se fritar.

Quando o frango começar a ganhar cor, juntam-se os cogumelos e deixa-se fritar tudo mais um pouco. Junta-se o vinho do Porto e deixa-se o álcool evaporar.

Numa taça á parte, dissolve-se 1 colher de chá de farinha maizena com 1 chávena de leite, e reserva-se. Ao frango, junta-se a polpa de tomate, o ketchup, o cubo de galinha, o leite misturado com a maizena, mexe-se muito bem, e deixa-se cozinhar durante 5 minutos. Passado o tempo, acrescentam-se umas gotas de molho inglês, mexe-se bem, e por fim juntam-se as natas.

Deixa-se cozinhar, até as natas espessarem, e começarem a ferver.

Serve-se de imediato, acompanhado de um simples arroz branco.

Febras de Porco Estufadas com Cerveja

Ingredientes:

8 febras de porco

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 cubo de caldo de carne

3 piripiris em grão

2 latas de tomate enlatado e triturado

2 cervejas [eu usei minis]

2 colheres de sopa de molho inglês
2 latas de cogumelos enlatados e laminados

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Comece por fazer um refogado [de preferência num tacho largo e alto] com: a cebola picada, o alho picado, a polpa de tomate, o concentrado de tomate, o caldo de carne, a folha de louro, o piripiri em grão e o azeite. Quando o refogado estiver bem “puxado”, acrescente as febras inteiras [não se preocupe se elas ficarem umas por cima das outras] e deixe fritar durante um minuto.

Passado o minuto, tempere a carne de sal, acrescente o tomate enlatado e triturado, e junte a cerveja. Tape o tacho, reduza o lume e deixe estufar durante 10 minutos.

Passados os 10 minutos, destape,  junte o molho inglês e os cogumelos laminados.

Deixe estufar a carne mais 20 minutos, tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando, para não agarrar. Sirva acompanhado de um puré de batata.