Galo e Coelho Assados em Forno de Lenha

Ingredientes:

1 galo [se não tiver use frango do campo]

1 coelho

3 dentes de alho

1 raminho de salsa

1 copo de vinho branco [se preferir pode usar cerveja]

2 folhas de louro

Piripiri moído q.b.

Colorau q.b.

Alecrim seco picado q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Comece por colocar o galo e o coelho numa assadeira.

Tempere com sal, piripiri moído, colorau, o alecrim e as folhas de louro.

Acrescente o ramo da salsa, e os dentes de alho bem picadinhos.

Regue a carne com um bom fio de azeite e acrescente o vinho branco.

Leve a assar em forno de lenha até a carne estar bem suculenta.

Acompanhe com batata nova, também assada no forno de lenha.

Nota:  Se não tiver forno de lenha , leve ao forno normal a 170º e deixe assar lentamente durante 1 hora e meia.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes:

200 gr. de bacalhau demolhado e desfiado[ eu usei aquele que já vem desfiado]

150 gr. de farinha

4 ovos

1 cebola

Salsa picada q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Óleo para fritar q.b.

Preparação:

Comece por acrescentar ao bacalhau demolhado e desfiado, a farinha, a cebola e a salsa, ambas, bem picadas. Tempere com sal e pimenta.

Acrescente os ovos, ligeiramente batidos e envolva bem.

Leve a fritar em pequenas colheradas em óleo bem quente.

Reserve e sirva com um arroz de feijão ou outro acompanhamento á escolha.

Coelho Frito

Ingredientes:

2 coelhos cortados em pedaços

3 dentes de alho

2 folhas de louro

1 ramo pequeno de salsa

Vinho branco q.b.

Sal q.b.

Piripiri moído q.b.

Preparação:

Comece por temperar os coelhos, previamente cortados em pequenos pedaços, com sal, o piripiri moído, os dentes de alho picados grosseiramente, as folhas de louro e a salsa. Envolva tudo com as mãos para que todos os temperos se agarrem á carne.

Junte o vinho branco, até cobrir totalmente a carne, e deixe marinar, de preferência de um dia para o outro. Escorra o coelho, reservando a marinada e frite-o numa frigideira em óleo quente. Depois de o coelho estar frito, reserve-o numa travessa e diminua o lume. Entretanto, coe num passador a marinada do coelho, e verta para a frigideira.

Deixe ferver 2 minutos e desligue o lume.

Regue o coelho com este molho, e sirva-o com um acompanhamento a gosto.

Massada com tudo o que havia...

Ingredientes:

1 cebola

1 dente de alho

Margarina q.b.

2 fatias de presunto

1 bife de porco cortado em tiras

1 colher de sobremesa de molho inglês

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de sobremesa de ketchup

1 lata de cogumelos laminados

½ copo de vinho branco

2 rodelas de ananás

Sal q.b.

Piripiri moído q.b.

Massa cozida a gosto [eu usei macarrão]

Preparação:

Comece por levar a colher de margarina numa frigideira e deixe derreter.

Junte as fatias de presunto cortadas em pequenas tiras e deixe fritar um pouco.

Acrescente a cebola cortada em rodelas, os alhos bem picados e deixe refogar.

Depois da cebola refogada, junta-se o bife de porco cortado em pequenas tiras e deixa-se fritar um pouco. Tempera-se com sal, piripiri moído e junta-se os molhos: a mostarda, o ketchup e o molho inglês. De seguida, junta-se os cogumelos laminados, as rodelas de ananás cortadas em pequenos pedaços e envolve-se bem. Quando estiver tudo muito bem envolvido, junta-se o vinho branco e deixa-se evaporar o álcool. Entretanto, coza massa a gosto em abundante água e sal, e deixe cozer a massa até ficar “al dente”. Escorra a massa e junte ao preparado de carne.

Coloque para uma travessa e decore a gosto.

Risotto de Cogumelos

Ingredientes:

1 cebola

1 dente de alho

Azeite q.b.

Piripiri moído q.b.

2 cubos de caldo de legumes

1 chávena de arroz arbório próprio para risotto

1 lata de cogumelos laminados

Queijo parmesão q.b.

1 colher de sopa de manteiga

1litro de água

½ copo de vinho branco[opcional, se não gostarem do sabor não é obrigatório]

Preparação:

Comece por colocar os dois cubos de caldo de legumes num litro de água e leve ao lume até ferver.

Entretanto pique muito bem a cebola e o alho para um tacho. Acrescente um fio de azeite, o piripiri moído e leve ao lume para refogar.

Quando a água do caldo de legumes estiver a ferver, reduz-se o lume para o mínimo para que a água não pare de ferver.

Quando o refogado estiver pronto, acrescenta-se o arroz, e deixa-se fritar um pouco. De seguida junta-se os cogumelos laminados e mexe-se bem. Rega-se o arroz com o vinho branco e deixa-se evaporar o álcool.

Quando o álcool tiver evaporado acrescenta-se uma concha de caldo de legumes, e com uma colher de pau, mexe-se sempre para não pegar no fundo do tacho.

Quando a arroz já não tiver liquido nenhum, acrescenta-se mais uma concha de caldo de legumes, mexe-se e assim sucessivamente, até o arroz estar cozido, o que deverá demorar aproximadamente 15 minutos.

Quando o arroz estiver cozido, retira-se o tacho para o lado, deita-se a colher de manteiga, o queijo parmesão ralado na hora e mexe-se muito bem.

Leva-se de novo ao lume durante 30 segundos só para a manteiga e o queijo derreter bem no arroz.

Sirva de imediato, e se quiser acrescente mais um pouco de queijo parmesão ralado.

Bolo Marmoriado

Ingredientes:

4 Ovos

200g de açúcar

150g de manteiga

150g de farinha

1 Colher de chá de fermento em pó

Sumo de uma laranja

Raspa de uma laranja

2 Colheres de sopa de cacau em pó

Preparação:
Numa tigela, coloque a manteiga e o açúcar e bata até ficar um creme branco.
Parta os ovos e separe as gemas das claras. Junte as gemas ao creme.
Bata as gemas com o creme. Junte a raspa de laranja, o sumo de laranja, a farinha e o fermento em pó. Bata até tudo ficar bem ligado.
Bata as claras em castelo. Envolva as claras cuidadosamente com a massa.
Divida a massa do bolo ao meio para uma outra tigela.
A uma das metades, junte o cacau em pó e envolva muito bem.
Numa forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com farinha, coloque colheres alternadas das duas massas.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º aproximadamente 40 minutos.
Depois do bolo cozido, retire do forno e desenforme.
Se quiser, polvilhe o bolo com açúcar em pó.

Carne de Porco á Alentejana

Ingredientes:

1Kg de carne de porco cortada aos cubos

1Kg de amêijoas

4 Alhos

3 Folhas de louro

Azeite q.b.

Massa de pimentão q.b.

Sal grosso q.b.

Piripiri moído q.b.

0,5l de vinho branco

Óleo para fritar

Batatas para fritar cortadas aos cubos

Preparação:
Comece por colocar as amêijoas em água abundante e fria, e deixe 2 horas de molho para perder a areia. Coloque a carne numa tigela.
Esmague os alhos e junte-os à carne, junte as folhas de louro, 3 a 4 colheres de massa de pimentão [para a carne ficar bem vermelhinha], sal e piripiri moído, mexa tudo e regue com o vinho branco. Deixe de molho 2 horas para tomar gosto. Coloque as batatas a fritar. Num tacho leve a aquecer o azeite.
Escorra a carne e coloque no tacho, deixe fritar 10 minutos.
Junte a marinada e deixe cozinhar mais 10 minutos.
Junte as amêijoas e deixe cozinhar 5 minutos, para abrirem.
Depois de abertas as amêijoas, adicione as batatas fitas á carne, desligue o fogão, tape o tacho, e com muito cuidado, abane o tacho para que as batatas se misturem com a carne e com o molho, até tudo estar muito bem misturado.
Pode-se servir decorado com pickles e azeitonas.

Nota: Estes tempos de preparação que eu dou nesta receita, são para um tacho de barro. Portanto, se não fizerem a receita, neste tipo de tacho,terão que adaptar a receita para outro tipo de tacho e tempo de preparação.