Arroz de Frango de Cabidela!

Ingredientes:

1 frango do campo cortado em pedaços (eu usei também os miúdos do mesmo)

Sangue do frango

Vinagre q.b.

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

Piripiri moído q.b.

1 raminho de salsa

2 chávenas de arroz

Azeite q.b.

Sal q.b.

Água q.b.

Preparação:

Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho bem picados, a folha de louro, o raminho de salsa e um fio de azeite.

Depois do refogado feito, junte o frango do campo cortado em pedaços pequenos, tempere com sal e piripiri moído e mexa bem. Deixe guisar o frango em lume brando.

A meio da cozedura, junte um pouco de água (até cobrir o frango) e deixe acabar de guisar. Quando o frango estiver devidamente guisado, acrescenta-se o resto da água suficiente para a cozedura do arroz, e deixa-se ferver.

Quando ferver, junta-se o arroz, mexe-se e deixa-se cozer em lume brando.

Depois do arroz cozido, acrescenta-se o sangue do frango, devidamente coado e misturado, com umas gotas de vinagre. Deixa-se acabar de cozer durante 5 minutos.

Passado este tempo, retira-se do lume, e decora-se com um raminho de salsa fresca. Serve-se de imediato, enquanto o arroz está malandrinho.

Bacalhau á Gomes de Sá!

Ingredientes:

3 postas de bacalhau

1 cebola

2 dentes de alho

2 folhas de louro

Azeite q.b.

Pimentão-doce q.b.

Piripiri moído q.b.

5 ovos

1kg de batatas

Sal q.b.

1 raminho de salsa

Azeitonas q.b.

Preparação:

Comece por levar a cozer as batatas, as postas de bacalhau e os ovos, numa panela com água abundante, e temperada de sal.

Depois de tudo cozido, escorra, deixe arrefecer um pouco, e reserve.

Faça um refogado num tacho largo com: a cebola cortada em rodelas bem fininhas, os dentes de alho picados, as folhas de louro, o piripiri moído, o pimentão-doce, um raminho pequeno de salsa e um fio de azeite. Deixe refogar bem.

Entretanto, pele e parta as batatas (tipo em cubos) com as mãos, com cuidado (para não ficarem totalmente esmagadas) e junte ao refogado. Mexa com cuidado.

Desfie o bacalhau em pequenas lascas, junte-o ao refogado de cebola e batata, e envolva muito bem. Acrescente ao refogado, os ovos cozidos cortados às rodelas.

Envolva bem, e deixe cozinhar durante 5 minutos em lume brando.

Decore com azeitonas, salsa picada e sirva de imediato.

Canellonnis á Bolonhesa!

Ingredientes:

Recheio de carne:

1 kg de carne de vaca picada

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 cubo de caldo de carne

1 cerveja pequena

1 chávena de molho de tomate caseiro ou de compra (eu usei caseiro feito com tomate e manjericão)

1 lata de cogumelos laminados e picados

2 cenouras picadinhas

Piripiri moído q.b.

1 chávena de chá de azeitonas descaroçadas e cortadas ás rodelas

Sal q.b.

Azeite q.b.

Para a montagem dos canellonnis:

1 embalagem de massa fresca para lasanha( eu usei a do continente)

1 embalagem de molho bechamel

1 chávena de molho de tomate caseiro ou de compra

1 embalagem de queijo Mozzarella ralado

Preparação:

Para o recheio de carne:

Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho picados, um fio de azeite, a cenoura bem picadinha, o cubo de caldo de carne, o concentrado e a polpa de tomate. Deixe refogar bem.

Junte a carne de vaca picada, tempere com sal e o piripiri moído, e envolva bem.

Deixe a carne ganhar cor, e junte os cogumelos picados e a cerveja.

Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos até o álcool evaporar.

Passado este tempo, acrescente o molho de tomate, e deixe cozinhar mais 5 minutos. Desligue, retire do lume e reserve.

Para a montagem dos canellonnis:

Numa travessa de ir ao forno, cubra o fundo com um pouco de molho de tomate e um pouco de molho bechamel.

Entretanto, corte as folhas de lasanha fresca ao meio, formando rectângulos.

Recheie cada rectângulo de lasanha, com um pouco do recheio de carne, e enrole com cuidado, formando assim os canellonnis. Á medida que vai recheando e enrolando os canellonnis, coloque-os na travessa de ir ao forno. Repita esta operação, até se esgotarem os ingredientes. Por cima dos canellonnis, disponha um pouco de molho de tomate e cubra com o restante molho bechamel.

Polvilhe com o queijo Mozzarella ralado, e leve ao forno a 170º durante 30 minutos.

Sirva de imediato acompanhado de uma boa salada verde.

Doce Boca Doce!

Ingredientes:

2 a 3 pacotes de bolacha Maria

1 pacote de pudim boca doce de caramelo

1 pacote de pudim boca doce de chocolate

1 pacote de pudim boca doce de baunilha

1 pacote de pudim boca doce de morango

1 pacote de pudim boca doce de leite condensado

Caramelo líquido de compra q.b.

15 colheres de sopa de açúcar (para a preparação dos pudins todos)

2,5 l de leite (para a preparação dos pudins todos)

Preparação:

Comece por forrar uma forma redonda sem buraco, e sem fundo amovível, com caramelo líquido e reserve.

Entretanto, prepare o pudim de caramelo, conforme as instruções da embalagem, e quando estiver pronto, coloque na forma por cima do caramelo, e deixe arrefecer por completo. Quando já estiver arrefecido, passe as bolachas Maria por leite quente uma a uma e vá colocando por cima do pudim até tapar o pudim.

Faça o pudim de chocolate, conforme as instruções da embalagem, e verta para a forma tapando a camada de bolacha Maria, e deixe arrefecer por completo.

Faça outra camada de bolacha molhando-as uma a uma por leite quente.

Prepare o pudim de baunilha, seguindo as instruções da embalagem, verta para a forma, e deixe arrefecer por completo.

Faça outra camada de bolacha Maria, molhando-as uma a uma por leite quente.

Prepare o pudim de morango, seguindo as instruções da embalagem, verta para a forma e deixe arrefecer por completo.

Faça a última camada de bolacha Maria, molhando-as uma a uma por leite quente.

Prepare o pudim de leite condensado, conforme as instruções da embalagem, verta para a forma, e deixe arrefecer por completo.

Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Desenforme e sirva bem fresquinho.

Pastéis de Nata

Ingredientes:

600 gr. de massa folhada congelada

4 colheres de sopa de farinha maizena

7 colheres de sopa de açúcar

1 litro de leite

8 gemas de ovo

1 lata de leite condensado

1 pau de canela

1 casca de limão

1 pacote de natas

Preparação:

Descongele a massa folhada á temperatura ambiente.

Entretanto comece por preparar o recheio.

Num tacho, coloque a farinha e o açúcar, e desfaça-os com um pouco de leite.

Junte as gemas, e mexa tudo muito bem com uma vara de arames.

Adicione o leite condensado, o restante leite, o pau de canela e a casca de limão.

Leve ao lume médio, e mexa, até ferver e engrossar. Após levantar fervura, retire do lume, elimine o pau de canela e a casca de limão, e deixe amornar.

Depois, de já morno, envolva as natas, mexa e reserve.

Depois de descongelada, estique a massa até atingir 3mm de espessura.

De seguida, corte-a às rodelas de 10 cm de diâmetro, e forre as formas dos pastéis de nata, já devidamente untadas com manteiga. Coloque o creme nas formas até ao meio [para não transbordar durante a cozedura], e leve a cozer a 270º.

Depois de cozidos, retire os pastéis do forno, e deixe arrefecer antes de servir.

Cabidela de Leitão!

Ingredientes:

Fígado de leitão

Fissuras de leitão

Coração de leitão

Rins de leitão

Pulmões de leitão

1 cebola

1 folha de louro

Piripiri moído

3 dentes de alho

Vinho tinto q.b.

1 raminho de salsa

1 colher de sopa de molho de leitão

Azeite q.b.

0,5kg de batatas descascadas e cortadas aos cubos

Sal q.b.

Preparação:

Colocam-se todas as partes do leitão, cortadas aos pedaços pequenos, numa tigela.

Tempera-se com sal, piripiri moído, dentes de alho bem picadinhos, a folha de louro, o raminho de salsa e rega-se generosamente com vinho tinto, até cobrir tudo.

Mexe-se, e deixa-se marinar, de um dia para o outro.

Leva-se ao lume, um tacho com um fio de azeite e com a cebola picada, e deixa-se refogar. Depois da cebola bem refogada, junta-se “os miúdos” do leitão escorridos e deixa-se guisar 5 minutos. Passado este tempo, acrescenta-se a calda da marinada, e deixa-se guisar tudo muito bem.

Quando estiver tudo muito bem guisado, acrescenta-se um pouco de água, suficiente para a cozedura das batatas, e deixa-se ferver.

Quando levantar fervura, juntam-se as batatas descascadas e cortadas aos cubos, e deixam-se cozer, mexendo de vez em quando. Quando as batatas estiverem quase cozidas, acrecenta-se o molho de leitão e deixam-se acabar de cozer.

Depois de cozidas as batatas, retira-se do lume e serve-se de imediato.

Atenção: Quem preferir pode fazer esta receita com arroz em vez das batatas.

Sopa de Couve á Moda da Ti Hermínia!

Ingredientes:

1 couve “penca” (ou outra, ao gosto de cada um)

4 batatas

4 cenouras

2 dentes de alho

1 cebola

Sal q.b.

Azeite q.b.

Água q.b.

Preparação:

Numa panela grande com água, e com um fio de azeite, cozem-se as batatas e as cenouras cortadas aos bocados, a cebola e os dentes de alho.

Quando estes legumes estiverem todos cozidos, retira-se a panela do lume, e passa-se tudo com a varinha mágica.

Coloca-se de novo a panela ao lume, acrescenta-se mais um pouco de água, e junta-se a couve cortada em pedaços.

Tempera-se de sal, e deixa-se a couve cozer, mexendo de vez em quando, com uma colher de pau. Depois de cozida, retira-se do lume, e serve-se de imediato.

Canja de Galinha

Ingredientes:

1 Galinha

1 Embalagem de massa “cuscus”

Sal q.b.

Água q.b.

Preparação:

Leve a galinha a cozer, numa panela grande com água temperada de sal.

Depois de cozida, retire para um prato grande, e deixe arrefecer um pouco.

Desfie a galinha em pedaços pequenos.

Depois da galinha desfiada, coloca-se de novo na panela e junta-se os cuscus.

Rectifica-se de sal e deixa-se cozer durante 10 minutos.

Depois de cozida, retira-se do lume, e serve-se de imediato.

Leite-Creme

Ingredientes:

7 gemas de ovo

1 litro de leite

150 gr. de açúcar

2 colheres de sopa de farinha Maizena

1 casca de limão

1 pau de canela

1 colher de café de açúcar baunilhado

Preparação:

Num tacho misture bem as gemas com a farinha Maizena.

Acrescente os açúcares e misture.

Aos poucos vá juntando o leite em fio, e mexa até ficar tudo bem envolvido.

Acrescente a casca de limão, o pau de canela e leve ao lume até engrossar.

Quando engrossar, desligue o lume, retire a casca de limão e o pau de canela.

Verta o leite-creme para uma travessa de servir e deixe arrefecer.

Depois de frio, cubra o leite-creme com açúcar, e torre-o com um utensílio próprio para o efeito. Sirva de imediato.

Arroz de Ervilhas

Ingredientes:

1 chávena de arroz agulha

1 dente de alho inteiro e descascado

1 chávena de ervilhas congeladas

1 cubo de caldo de arroz

2 chávenas de água quente

Azeite q.b.

Preparação:

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, um dente de alho inteiro e descascado e deixe aquecer bem. Quando o azeite já estiver aromatizado com o alho, junta-se o arroz, o cubo de caldo de arroz e mexe-se bem. Assim que o arroz já estiver translúcido junta-se as ervilhas congeladas, e deixa-se envolver tudo muito bem mexendo sempre.

Acrescenta-se a água suficiente para a cozedura do arroz, e deixa-se cozer.

Assim que estiver cozido, desligue o lume, e sirva de imediato.

Arroz de Feijão

Ingredientes:

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

1 colher de sopa de concentrado de tomate

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cubo de caldo de arroz

1 frasco de feijão encarnado cozido

1 chávena de arroz agulha

2 chávenas e meia de água quente

Piripiri moído q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Comece por fazer um refogado com: a cebola e o dente de alho bem picadinhos, o azeite, o piripiri moído, o cubo de caldo de arroz, a folha de louro, o concentrado e a polpa de tomate. Deixe refogar bem. Quando estiver bem refogado, junte o arroz e deixe fritar um pouco.

Acrescente o feijão, e mexa com cuidado, para não o desfazer.

Por fim junte a água quente para a cozedura do arroz e deixe-o cozer.

Quando estiver cozido e ainda “soltinho” retire do lume e sirva de imediato.